Chef por um Dia: Bacalhau à Lagareiro com o Chef Danilo, do Tasquinho da Serra

No novo episódio do Chef por um Dia, do canal Chef Oceani, a Clari recebe o Chef Danilo, do Tasquinho da Serra, para preparar um clássico cheio de história e sabor: o Bacalhau à Lagareiro.

Mais que uma receita

Além do passo a passo, o episódio traz uma conversa sobre gastronomia, ingredientes e tradição portuguesa, com várias dicas para preparar um bacalhau suculento, bem temperado e sem ressecar.

E tem muito conteúdo para quem sempre teve dúvidas sobre bacalhau: como dessalgar, por que trocar a água, quais espécies podem ser utilizadas e como aproveitar a água do dessalgue.

Bacalhau à Lagareiro
Ingredientes

• Bacalhau dessalgado
• Batatas
• Cebola
• Alho
• Brócolis
• Pimentão vermelho
• Salsinha 
• Azeitonas pretas portuguesas
• Azeite
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
  
  

Modo de preparo

1. O bacalhau utilizado na receita já estava dessalgado. Para o processo de dessalgue, foram aproximadamente 48 horas, com troca da água a cada 6 a 8 horas e sempre mantendo o bacalhau na geladeira.
2. Cozinhe as batatas e depois amasse levemente: são as famosas batatas ao murro, que criam pequenas cavidades para receber o azeite e os temperos.
3. Em uma assadeira, coloque as batatas, o bacalhau, a cebola, o alho, o brócolis, o pimentão confitado e as azeitonas.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e bastante azeite.
5. Leve ao forno preaquecido a aproximadamente 200 °C por cerca de 20 a 25 minutos, observando até o bacalhau ficar dourado e suculento.
6. Finalize com salsinha e sirva.

Dica do Chef: o ponto do bacalhau é importante. Evite deixá-lo tempo demais no forno para não perder a suculência.

Sobre o bacalhau

Durante o episódio, o Chef Danilo explica que o nome "bacalhau" também está relacionado ao processo de salga e cura do peixe. O Gadus morhua é apresentado como a espécie tradicional utilizada na receita, mas outras espécies também podem passar pelo processo.

Venha assistir

Se bacalhau sempre foi um mistério na sua cozinha, esse episódio é para você. Assista ao episódio completo e veja tudo na prática:

▶️ Assista agora: https://youtu.be/BRG4XV5IT-0

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Cozinha por: Valcenter Planejados