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Dessalgar o bacalhau corretamente é essencial para preservar seu sabor e textura. Veja o passo a passo completo para fazer isso da forma adequada:

1. Escolha o corte

Antes de tudo, separe os pedaços conforme a receita: lombos, postas, lascas ou pedaços menores. Cortes maiores precisam de mais tempo.

2. Lave o excesso de sal

Lave rapidamente os pedaços em água corrente para remover o excesso de sal superficial.

3. Deixe de molho na geladeira

Coloque o bacalhau em uma vasilha com bastante água fria, com a pele virada para cima (para que o sal escorra para o fundo).

Troque a água a cada 6 a 8 horas
Mantenha sempre na geladeira (entre 4°C e 8°C) para evitar contaminação e preservar a textura.

4. Tempo de dessalga (médio):

Tipo de corte Tempo total aproximado
Lascas finas | 12 a 18 horas
Postas médias | 24 a 36 horas
Lombos altos | 36 a 48 horas

5. Teste final

Experimente um pequeno pedaço cru depois da última troca de água. Se ainda estiver muito salgado, deixe de molho por mais algumas horas.

Nunca dessalgue fora da geladeira, pois pode estragar.
Para acelerar, use água gelada com pedras de gelo, mas não substitui o tempo necessário.
Nunca ferva o bacalhau antes de dessalgar — isso endurece e atrapalha a retirada do sal.

Como Dessalgar Bacalhau